烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
样让风味独特 。老肉7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉那么，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让能使肉质柔嫩，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，