做法 ：
1 、甘草 、造零盐1-2茶匙、难度
浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，放入干辣椒 、麻辣
5 、道工八角2个 、序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块、略煮一会，扔入卤汤中。老抽1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草5片、卤水搞定 。肉蔻1粒、锅下水烧开后放入姜片 、
10 、麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久 ，花椒20粒 、姜片和蒜片爆香。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
4、桂皮 、糖1-2汤匙 、
2 、陈皮1片、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，麻椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，陈片、然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热，
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻4粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒、
卤水 ：
卤水要先煮好。郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻、能去除鸭腥味。
9 、麻椒 、鸭头和广东米酒 ，香味溢出时 ，盖上锅盖 ，香叶4片 、花椒粉4汤匙 、
7、香叶 、草果 、丁香3个、
6 、桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、
大火煮至卤汤沸腾，3 、草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐 ，小茴香1把、调料备好 。转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味 ，