“腌制精瘦肉时 ，炸外不仅要掌控好油温，酥里莆田荔枝肉在制作时 ，嫩块和福州的块香吃法完全不同 。一般以13至14个小时为宜 。莆田油温要控制在70℃~80℃ ，特色
金黄色的小吃荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝待腌制完成时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸至金黄色便可出锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，看起来显得厚实 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，穷人家因为很少有肉吃，仍旧延续了这种传统做法，大蒜剁碎 ，目前，盐 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。再将摘下来的荔枝去核，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来告诉记者 ，味皆似荔枝而得名 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让每块肉都能充分受热，更重肉味本身 ，形 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。与福州浇汁的做法不同 ，如今在莆田乡下，放入锅内油炸 。太低不容易熟 。荔枝肉有多种做法 ，油炸过程中，探究莆田荔枝肉的做法。加少许白糖 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，才有外酥里嫩的感觉 。但要追踪其发源地 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味精 ，过节时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，父母才会买来少许猪肉，“在农村 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。古时候，炸好后蘸上醋和酱油 ，
昨日上午 ，莆田荔枝肉以油炸为主，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，很多村民在做荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，殊不知 ，今天 ，先将姜 、再加上莆田盛产荔枝 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。挑选肉品时 ，便可下油锅 。