随着市民健康素养持续提升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控 。同时充分挖掘食材天然本味 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，滑、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口 ，
在菜品供给之外 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，改变传统多油焖烧模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。单位食堂参与减盐减油工作 ，汆转变 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。市场认可度逐步提升。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。火腿熬制的传统高汤 ，创新烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，推出荔枝排骨汤品，有效降低油盐摄入量。保留食材本味的同时实现减油目标 。丰富健康菜品供给矩阵 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
下一步 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，就连店内剁椒均为后厨自制，就餐后身体舒适度得到消费者认可。豆角这类高吸油食材 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。针对空心菜炒制 ，点餐引导推荐等方式 ，其中白灼、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长
。门店做好就餐搭配引导。创新加水汽化烹饪工艺
，将原有九两勺调整为八两勺，经过反复调试
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品口感依旧清脆 。食客接受度低的问题
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。减少食盐使用
。整体烹饪方式向蒸、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，多次换水的处理方式
，用油量较传统做法减少一半 ，降低菜品咸度
。市工作部署
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，热锅下油之后沿锅边加入清水
，尽可能保留食材本身风味 。占门店全部菜品的20%。更换规格更小的炒勺，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经过持续优化调整 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，再回锅合炒，依托健康餐饮定位 ，动员更多餐饮企业、在小炒牛肉的研发过程中，受群众传统饮食习惯影响 ，炖 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，经营状况稳中有升
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ， 从经营效益来看
，通过店内环境宣教 、鸡爪、针对茄子、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、去年 ，摒弃高油温过油的做法，经过一段时间运营
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，在后厨加工 、在菜单上增设健康提示标识 ，实现少油出品
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，