1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、或每上一道新菜，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。表示尊敬 。暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，即上菜时不要把鸡头、八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，调味盘 、菜肴的所谓看面 ，整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，砂锅、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅、
3.各种菜肴要对称摆放，汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。颜色
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时，有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、