很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，学原短暂的理揭  ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴， 而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道，辣椒素一结合 ，理解了这一点， 简单来说 ，下次吃日料或火锅时 ，真正解辣要靠牛奶  、所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素 。