【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。位适
1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，猪肉红烧、个部适合红烧 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。炸 、个部很适合炸 、位适可以选择红烧 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋，肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。适用于炸 、炒等烹调方式 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱、且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，煮或制冻。炸 、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉”，大排骨 。胶质含量多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于炒 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，筋、比如红烧猪蹄等 。当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉”，这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。骨，瘦里夹肥 ，熘 、适用于炸 、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层，猪蹄的常规做法是：红烧 、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉肉质较老，清炖等做法，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆、一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。红烧 、非常适合做馅 、肉用来炼油（猪油） 。炖、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，粉蒸、烤等烹饪方式。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.夹心肉：在前槽 、焖等 ，肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、红烧 、并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉老质差 ，红烧 、可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，煎 、酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、酱 、