【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层 ，合烹这部分肉质量较差 ，猪肉肉丸子等 。个部当然 ，位适“扁担肉” ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉多用于酱、个部红烧 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。合烹并没有肉 ，猪肉一用于煮 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘 、炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩，焖或者糖醋 。炸 、这部分都是瘦肉，肉质鲜嫩 ，炸、酱制 、扒猪脸等 。炖 、酱 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉肉质较老，清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、适用于煮制、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炖 、煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长，筋、可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨。适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉老质差，有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊。多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、胶质含量多，熘、瘦里夹肥，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅、
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、煮或制冻 。红烧 、骨，适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 。红烧、很适合炸、
适用于炸、适合红烧 、炒等烹调方式，爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，熘 、粉蒸 、红烧 、