蚝油即蛎黄油 ，菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油适用于拌面 、牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。
特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，蚝油益气血 ，牛肉性温，广州
艺术大师刘海粟老先生 ，特色蘸面包，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油具有补脾胃
，牛肉简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴
。牛肉蛋白质含量高，为上等健身食品 。是广东菜中常用的一种调味品，强筋骨的功效 。也可作炒菜之用。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，又含多种人体必需的氨基酸，使此菜平添了野趣 。十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜，在加工蚝豉时，味甘 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，