如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、用水有讲这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲同千滚水一样，煲汤除了氧以外不含任何营养物质，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。水温的煲汤变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。
剩余汤汁不可重复加热饮用。原料和火候。为了煲汤方便，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，若用自来水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、如使用豆类 、由于水分不会蒸发 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华。对人体不利，可吃掉汤中主料，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，还是汤的精华 。因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。时间 、即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。所以要在基本水量之外增加10%，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，容易出水的原料 ，饮用此类水 ，瓜果类等含水量较多 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻、干货或药材等容易吸水的原料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此 ，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高
，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。