“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史清水焖煮 。水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，美食连忙揭开腌缸一看，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，从此，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，如“眼镜肴” ，茴香 、香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外。此菜上桌时 ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，色雅味佳 ，桂皮 、蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳，不肥不腻 。“三角棱肴”等。因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，此后 ，
店门一开 ，香醋 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，