2、干烧沥干油分；
3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔 、江湖蒜苔切段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧倒入鳝段 ，鳝段下宽油 ，重庆蒜3瓣 、江湖另起锅，菜麻葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片、将葱片 、倒入花椒粒 、
锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，