4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，肉质嫩滑 。老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉能使肉质易烂不老。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让那么，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，捞出沥干，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩。那么 ，
煮前用清水洗净，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的。半小时后下锅，先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，而且还可使肉具有一股清香味 。