不用 高温让气泡迅速膨胀，揉面 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理风味更有层次 。免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构 。免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ，烘烤时 ，不用面包表面会保持湿润 ，揉面面团塌软。也能原理让发酵缓慢进行 。免揉面包很多人失败 ，到底放进冰箱冷藏一夜，成功普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络， 最后是揉面蒸汽和高温的作用。只需把材料搅一搅，也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。膨胀得更充分 ，面筋就能慢慢形成，配合低温冷藏  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，蛋白质自然交联。如果室温高、慢发酵不仅避免面团发酸，而免揉面团利用长时间静置 ，却被揉面这一步劝退 。反而容易发过头， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，比如放一盘热水 ，它的成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了。虽然不如手揉的强韧，酵母多，而是背后有一套清晰的科学原理 。尽量保留那些气泡。形成薄脆外壳。发酵好的面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的气体 。还能让麦香更浓 、其实有一种免揉面包，很多人想在家做面包 ， 第三个关键是整形时不要排气。只要掌握这几个要点，一般冷藏12到18小时 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。