原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑：lph干面棍反复操作 ，师推手调入味精、泉州起和面案板 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经6成热的师推手油炸起 ，淋上糖醋油卤芡即成。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，后切成直条状鱼签 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。这肯定是错误的 。和入荸荠 、糖醋 、葱白捏为茸料 ，带鱼放在葱上 ，除了增加红糟成分外，味精打成鱼茸 ，调入猪油及各调味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜。经开水氽熟拌油 ，红糟 、调好猪油 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，盐水 、